BAKING WITH ALTERNATIVE FLOURS To replace part of the whole wheat or white flour called for in a recipe with the following alternative flours, use the suggested percentage of flour called for in the recipe.

Flour                                                 Percentage

Amaranth                                           25%

Garbanzo/Fava Bean Flour                   25%

Barley Flour*                                      50%

Buckwheat Flour                                  20%

Coconut Flour                                      20%

Corn Flour*                                         25%

Cornmeal*                                          20%

Garbanzo Bean (Chickpea) Flour           20%

Bob’s Gluten-Free All Purpose Flour       100%**

Kamut® Flour*                                    100%

Millet Flour                                           30%

Nuts (finely ground- almond, hazelnut)   25%

Oat Flour*                                            20%

Potato Flour                                          20%

Potato Starch                                        20%

Quinoa Flour                                         25%

Rice Flour (White/Brown)                        30%

Rye Flour*                                            100%

Sorghum Flour                                      25%  

Soy Flour*                                            30%

Spelt Flour*                                          100%

Sweet Rice Flour                                    25%

Tapioca Flour/Starch                              25%

Teff Flour                                              20%

Please note: Each substitution produces variations in color, texture and flavor of baked goods. When baking without wheat or gluten, you will want to add Xanthan Gum or Guar Gum to improve the texture and elasticity of the baked good. With this type of baking, a combination of flours and starches work best.  ** Gluten Free All Purpose Baking Flour can be substituted for all of the flour in a recipe with the addition of Xanthan or Guar Gum.